Plato judío que se come durante el Shabat

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Adafina

Adafina

Definición: La adafina es un guiso tradicional judío sefardí, cocinado lentamente y consumido durante el Shabat. Es un plato que se prepara el viernes antes del atardecer y se deja cocinar durante toda la noche, para ser consumido el sábado.

Características de la Adafina

1. Cocción Lenta: La adafina se cocina a fuego lento durante muchas horas, lo que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
2. Ingredientes Tradicionales: Generalmente incluye carne (a menudo de cordero o ternera), garbanzos, verduras, especias y, a veces, huevos.
3. Cumplimiento de las Leyes del Shabat: Al prepararse antes del inicio del Shabat y cocinarse lentamente durante la noche, cumple con la prohibición de cocinar durante el Shabat.
4. Diversidad de Recetas: Las recetas pueden variar según la región y la familia, incorporando ingredientes locales y preferencias personales.

Ingredientes Comunes

• Carne: Cordero, ternera o pollo.
• Legumbres: Garbanzos, frijoles o lentejas.
• Verduras: Cebolla, ajo, zanahoria, patatas.
• Especias: Pimentón, comino, canela, clavo de olor, azafrán.
• Huevos: A menudo se añaden huevos enteros con cáscara, que se cocinan lentamente y adquieren un sabor especial.
• Cereales: En algunos casos, se añaden arroz o trigo.

Receta Básica de Adafina

Ingredientes:

• 1 kg de carne (cordero, ternera o pollo)
• 250 g de garbanzos (remojados durante la noche)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 zanahorias, en rodajas
• 3 patatas, en trozos grandes
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de clavo de olor
• 1 pizca de azafrán
• 4 huevos enteros (con cáscara)
• Sal y pimienta al gusto
• Agua o caldo suficiente para cubrir

Instrucciones:

1. Preparación de Ingredientes: Lava y corta todas las verduras. Remoja los garbanzos la noche anterior.
2. Montaje: En una olla grande, coloca la carne, los garbanzos, las cebollas, el ajo, las zanahorias y las patatas. Añade las especias.
3. Añadir Líquido: Cubre con agua o caldo suficiente para sumergir todos los ingredientes.
4. Huevos: Lava bien los huevos y colócalos enteros, con cáscara, en la olla.
5. Cocción: Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla y deja cocinar lentamente durante toda la noche.
6. Servicio: El sábado, retira del fuego y sirve caliente, incluyendo los huevos cocidos.

Historia y Significado

La adafina tiene sus raíces en la cocina judía sefardí, que se desarrolló en la península ibérica antes de la expulsión de los judíos en 1492. El plato refleja la creatividad y la adaptación de la comunidad judía para cumplir con las leyes del Shabat, aprovechando ingredientes locales y técnicas de cocción lenta.

Platos Similares

En otras tradiciones judías, existen platos similares para el Shabat, como el cholent en la tradición ashkenazí, que también es un guiso cocido lentamente durante la noche.

La adafina es un testimonio de la rica herencia culinaria de la comunidad judía sefardí y su habilidad para crear platos sabrosos y nutritivos que respetan las leyes y tradiciones del Shabat.